Kurpitsapasta

Kurpisapastaohjeita on nähty ruokablogeissa syksyn aikana useita. Omassa versiossa kurpitsa paahdetaan ensin uunissa tuoreen salvian kera ennen soseuttamista. Näin ruokaan saadaan syvempi ja ehkä myös hieman paahtunut maku. Rapeaksi paistettu pekoni viimeistelee annoksen.

4:lle

VAIHE 1: UUNISSA
400g myskikurpitsaa (butternut squash)
kourallinen tuoreita salvianlehtiä
½ dl oliiviöljyä
ripaus muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

VAIHE 2: BLENDERISSÄ
1 dl ruokakermaa
nokare voita (noin 25g)
1 keltuainen

LISÄKSI
500g pastaa
1 pkt pekonia
muutama salvianlehti koristeluun
pala parmesaania

VAIHE 1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori kurpitsa ja poista siemenet keskeltä. Paloittele noin 2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Siirrä kurpitsat uunipellille ja sekoita joukkoon salvianlehdet, oliiviöljy ja muut vaiheessa 1 mainitut mausteet. Paahda uunin keskitasolla 30 minuuttia. 

VAIHE 2. Poista mahdolliset palaneet eli tummuneet salvianlehdet. Nosta hieman jäähtyneet kurpitsat tehosekoittimeen tai blenderiin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös sauvasekoitinta. Soseuta kurpitsat. Lisää tämän jälkeen joukkoon voi ja kerma. Sekoita hyvin. Lisää vielä lopuksi 1 munankeltuainen ja sekoita tasaiseksi. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota noin ½ dl pastan keitinvettä talteen.
Pilko pekoni pieneksi ja paista pannulla rapeaksi. 
Sekoita kurpitsasose ja tilkka tärkkelyspitoista pastan keitinvettä pastan joukkoon. Annostele lautasille. Lisää päälle hieman rapeaa pekonia ja parmesaaniraastetta. Koristele halutessasi vielä muutamalla salvianlehdellä.

Kantarellipasta

Tästä se alkaa nimittäin sienikausi! Syksyn ensimmäiset kantarellit löytyivät mökkisaaresta ja ne saatettiin pannulle kermaisen pastan kera. Ai että oli muuten hyvää!

2:lle nälkäiselle sienestäjälle

250g tuorepastaa
1 litra kantarelleja puhdistettuna
200g kesäkurpitsaa
2 dl kermaa
iso nokare voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
kourallinen lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria

PÄÄLLE
parmesaania raastettuna

Kuutioi kesäkurpitsa. Hienonna sipulit. Pilko myös kantarellit tarvittaessa. Lämmitä paistinpannulla nokare voita ja paista kesäkurpitsan paloja noin 5 minuuttia. Lisää paistamisen aikana suolaa ja pippuria. Lisää pannulle kantarellit ja sipulit ja paista jälleen noin 5 minuuttia. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota ennen pastan valuttamista noin 1/4 dl keitinvettä talteen. 
Lisää pannulle kerma ja hauduta kasaan vielä noin 5 minuuttia. Lisää reilusti suolaa sekä kourallinen lehtipersiljaa ja yhdistä pastan kanssa. Lisää joukkoon tässä vaiheessa loraus pastan keitinvettä niin saat aikaiseksi täyteläisen koostumuksen. Raasta päälle parmesaania ja nauti heti.

Persiljapasta

Kokeilin tehdä pestoa basilikan sijaan itsekasvattamastani lehtipersiljasta. Yllätyin miten hyvin lehtipersilja toimi pastan kanssa. Avomaalla kasvatetussa lehtipersiljassa on toki hieman vahvempi maku kuin kaupan lehtipersiljassa, mutta uskoisin siitä tulevan yhtä hyvää. Pestoon kannattaa käyttää laadukasta ja pitkään kypsytettyä Parmigiano Reggiano-juustoa.

2-3:lle

3 nippua lehtipersiljaa

noin 100g parmesaanijuustoa 

noin 80g pinjansiemeniä

4 valkosipulinkynttä

1 tl Maldon suolahiutaleita tai sormisuolaa

mustapippuria

1½ dl oliiviöljyä

2-3 rkl sitruunanmakuista oliiviöljyä

LISÄKSI

250g pastaa 

noin 4 rkl siemensekoitusta

1. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla ja siirrä lautaselle jäähtymään. Paahda tämän jälkeen vielä siemenet ja siirrä ne omalle lautaselle odottamaan.

2. Kuori valkosipulit. Nypi lehtipersiljasta lehdet. Raasta parmesaani. Laita kaikki peston ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. 

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente. 

4. Ota pastan keitinvettä talteen noin ½ dl. Kaada pesto ja keitinvettä kattilaan pastan sekaan ja sekoita nopeasti. Nosta lautasille ja koristele paahdetuilla siemenillä. 

VIINISUOSITUS: Italian Sisiliasta kotoisin oleva punaviini Planeta Etna Rosso 2013 13,90€.