AURA-punajuuripiirakka

Idean tähän ihanaan piirakkaan sain viime perjantaina Vappu Pimiän radio-ohjelmasta, jota kuuntelin. Vappu kertoi Radio Novalla juhliin leipomastaan punajuuripiirakasta, joka oli ollut jymymenestys. Päätin kotona kokeilla ohjetta ja ymmärsin heti, miksi Vapun piiras oli ollut menestys. Punajuuri ja aurajuusto sopivat todella hyvin yhteen ja maun kruunaa ripaus tuoretta timjamia. En ole aiemmin juurikaan käyttänyt valmiita kaupasta ostettavia taikinoita niiden mauttomuuden vuoksi. Myllyn Paras pyöreä ruis-kaura piirakkataikina on todella maukas ja toimii erinomaisen hyvin. Täytyy tunnustaa, että ostin pari ylimääräistä piirakkataikinaa pakastimeen hätävaraksi.

1 kpl Myllyn Paras pyöreä ruis-kaura piirakkataikina (380g pakaste)
4 keskikokoista punajuurta
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
kourallinen yrttejä (itse käytin puolet timjamia ja puolet lehtipersiljaa)
1 pussi= 150g Valio AURA-murennettu sinihomejuusto 
2,5 dl ruokakermaa
2 munaa
mustapippuria
suolaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata piirakkataikina pakkauksen ohjeen mukaan ja taputtele käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Huomaa, että vuokaa ei tarvitse erikseen voidella, kun käytät kyseistä taikinaa. 

2. Pese ja kuori punajuuret. Kuori sipulit. Raasta punajuuret ja sipulit (monitoimikoneen raastinta apuna käyttäen) hienoksi raasteeksi. 
Hienonna yrtit ja sekoita raasteen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Kaada raasteseos piirakkavuokaan. Kaada pussillinen AURA-murua raasteen päälle. Sekoita munat ja kerma ja kaada piirakan päälle. Paista uunin alatasolla 15 minuuttia, jonka jälkeen pinta on saanut hieman väriä. Aseta pala foliota piirakan päälle, jotta pinta ei tummu liikaa ja jatka paistamista vielä 25 minuuttia eli paistoaika yhteensä 40 minuuttia. 
Anna piirakan vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja nauti. 

VINKKI: Piirakkaa paistaessa voit käyttää apuna ns. pizzakiveä. Eli paista piirakkapohja kuuman kiven päällä, niin piirakan pohja kypsentyy tasaisemmin. 

Punajuurta & fetajuustoa

Karamellisoidut punajuuret ja lampaanmaidosta valmistettu fetajuusto ovat ihana yhdistelmä! Annos viimeistellään paahdetuilla kurpitsansiemenillä. 

4 annosta

1 kg punajuuria
2 palaa fetajuustoa (yht 400g)
noin ½ dl kurpitsansiemeniä
3 rkl hunajaa
3 rkl tummaa balsamikastiketta (esim Rajamäki)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori punajuuret. Pilko ne pienemmiksi annospaloiksi. Kiehauta vesi ja keitä punajuuria, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Punajuuret jatkavat kypsymistä pannulla, joten älä keitä niitä liian kauan. Paahda kuivalla pannulla kurpitsansiemeniin paahteinen väri ja siirrä jäähtymään. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja lisää punajuuret. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuullota punajuuria hetki ja lisää joukkoon hunaja ja balsamikastike. Anna karamellisoitua pari minuuttia välillä sekoittaen.  Annostele lautasille. Murenna päälle pala fetajuustoa ja viimeistele kurpitsansiemenillä.

Lammasborssi

Lampaasta saa erittäin maukasta borssikeittoa. Käytin ohjeeseen kilon verran Satulamäen lammastilan lampaan lapa-keittolihoja. Ohjeesta saat noin 4 litraa keittoa eli ohje on aika reilun kokoinen. Keiton maku vain paranee seuraavina päivinä, joten älä arastele tehdä sitä kerralla suurempaa määrää. Keiton kanssa tarjoillaan tietenkin smetanaa.

vaihe 1.

1 kg lampaan lapaa/muuta keittolihaa luineen
2 keltasipulia
1 porkkana
1 lehtisellerin varsi
2 laakerinlehteä
noin 10 kokonaista mustaa maustepippuria
suolaa
noin 2 litraa vettä

vaihe 2.

2 isoa punasipulia
4 porkkanaa
vajaa 1 kg (=noin 5 kpl isoja raakoja punajuuria)
noin ½ kg pala kaalia
4 lehtisellerin vartta
4 rkl riistafondia
1/4 dl punaviinietikkaa
noin 1 rkl timjamia (kuivattuna)
noin ½ rkl rosmariinia (kuivattuna)
mustapippuria myllystä
suolaa

lisäksi
smetanaa

Vaihe 1.
Pilko sipulit, lehtiselleri ja porkkana. Laita lihat luineen ja muut vaiheessa 1. mainitut ainekset isoon 5 litran vetoiseen kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Kuori alussa pinnalle muodostuva vaahto pois. Siivilöi lihaliemi keittämisen jälkeen ja kaada takaisin samaan kattilaan.

Vaihe 2.
Raasta liemen kiehuessa porkkanat ja punajuuret (voit käyttää apunasi monitoimikoneen raastinta). Hienonna kaali, sipulit ja lehtisellerin varret pieniksi paloiksi. Keittoon kannattaa käyttää lehtiselleristä myös tupsumaiset vihreät osat.  

Nosta lihapalat pois liemestä ja murenna liha irti luista. Siirrä pienet lihapalat takaisin siivilöidyn lihaliemen joukkoon. Lisää raasteet, hienonnetut kasvikset, timjami, rosmariini, suolaa ja mustapippuria. Keitä hiljalleen noin 45 minuuttia ilman kantta. Lisää lopuksi punaviinietikka sekä riistafondia makusi mukaan. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa smetanan kera.

VINKKI: vaahdota smetana ennen tarjoilua kevyesti.