Minimunakkaat uunissa

Postasin blogin facebook-sivuille linkin, jossa esitellään näppäriä ruoanlaittovinkkejä. Alunperin linkin oli facebookissa jakanut Maku-lehti. Innostuin kohdan 19 muffinssivuokiin tehdyistä uunimunakkaista niin, että päätin itsekin kokeilla. Ohjeestani saat 12 kpl minimunakkaita, kun käytät tavallisen kokoista muffinssivuokaa. Täytteiden suhteen voit vapaasti käyttää mielikuvitustasi. Ohjeestani löydät täytteisiin 4 erilaista vinkkiä.

MUNAKAS:
10 kpl normaalikokoisia kananmunia
½ dl ruokakermaa
noin ½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

VINKKI: Halutessasi voit sekoittaa munakasmassan joukkoon esimerkiksi hienonnettuja tuoreita yrttejä tai pinaattia. Myös garam masala tai dijonsinappi piristää perusmunakasta kivasti.

TÄYTTEET: 

1. Kasvismunakas: lehtikaali, fetajuusto, kirsikkatomaatti ja paprika (ei värisiä). 

2. Kinkkumunakas: savupekonikuutiot, kirsikkatomaatti ja salottisipuli.

3. Perunamunakas: edellisenä päivänä keitetty peruna, salottisipuli ja timjami (koristele halutessasi kapriksella).

4. Lohimunakas: lämminsavulohi, lehtikaali ja kapris. 

Riko kananmunat kulhoon ja kaada joukkoon kerma sekä mausteet. Sekoita hyvin. Pilko haluamasi täytteet ja asettele muffinssivuokiin. Kaada munakasmassa täytteiden päälle ja paista 200 asteisen uunin alaosassa noin 12-14 minuuttia. 

Lehtikaalibruschetta

Onnistuin itse kasvattamaan ensimmäistä kertaa lehtikaalia. Sadosta tulikin erittäin runsas ja tässä yksi tämän hetken suosikkiohjeistani. Sopii hyvin vaikka sunnuntaibrunssille.

4 annosta

4 isoa viipaletta vaaleaa maalaisleipää
1 pussi (=200g) lehtikaalia
1 pieni punajuuri
2 pkt (=yht 250g) bufalamozzarellaa
kourallinen pinjansiemeniä
2 rkl tummaa siirappia
½ tl muskottipähkinää
2 rkl sherryviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
hyvää oliiviöljyä

1. Lämmitä uunin grillivastus 250 asteeseen. 
2. Pese ja kuori punajuuri. Hienonna se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Lisää punajuuriviipaleiden joukkoon sherryviinietikkaa (voit korvata sen tavallisella punaviinietikalla) sekä suolaa ja mustapippuria. Jätä hetkeksi maustumaan. 
3. Paahda pinjansiemeniin kevyen ruskea väri kuumalla ja kuivalla pannulla. 
4. Revi lehtikaali pieneksi ja poista samalla kova ruoti. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa (myös wok-pannu sopii tähän hyvin) oliiviöljyä ja siirrä lehtikaalit pannuun. Lisää muskottipähkinää, siirappia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita pannulla keskilämmöllä yhteensä noin 10 minuutin ajan, kunnes kaali on pehmentynyt mutta säilyttää vielä vihreän värinsä. 
5. Viipaloi leipä. Asettele uunipellille ja pirskota päälle reilusti oliiviöljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria. Paahda uunin ylätasolla grillivastuksen alla noin 2-3 minuuttia (uunista riippuen) kunnes leivät ovat hieman rapeita. 
6. Asettele lehtikaali leipien päälle. Revi päälle mozzarellaa ja koristele punajuurilla. Lisää päälle pinjansiemenet ja pirskota hieman oliiviöljyä.

Lehtikaalia, lohta ja uppomuna

Lehtikaali on etenkin Tanskassa ja Saksassa suosittu possun ja ankan kanssa tarjoiltava lisuke. Etelä-Ruotsissa lehtikaalia käytetään lisukkeena joulukinkulle. Kokeilin lehtikaalia paistetun lohen ja uppomunan kera ja kombinaatio osoittautui täydelliseksi. Ohjeestani saat 2 annosta. 

LEHTIKAALI
200g tuoretta lehtikaalia
1 prk= 2,5dl Flora Kuohu 26% (tai muuta ruokakermaa)
1 rkl siirappia
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

UPPOMUNAT
2 luomumunaa (+muutama ylimääräinen harjoitteluun)
reilu 1 litra vettä 
noin 1 rkl etikkaa

noin 100-150g ruodotonta lohifilettä per ruokailija

Pese lehtikaali huolellisesti. Leikkaa esim saksia apuna käyttäen keskellä oleva kova ruoti pois eli ruokaan käytetään ainoastaan tummanvihreät lehdet. Leikkaa samalla lehdet hieman pienemmiksi. Viipaloi sipulit. Lämmitä korkeareunaisessa paistokasarissa oliiviöljy ja kuullota sipuleita hetki. Lisää lehtikaali, kerma, suolaa ja mustapippuria. Anna vetäytyä kasaan samalla sekoittaen ja hauduta yhteensä noin 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi siirappia ja tarvittaessa lisää suolaa. 

Ripottele lohifileiden päälle valmiiksi suolaa ja pippuria. Itse paistan lohifileet sopivan kypsiksi ns. ''6 minuutin-säännön'' mukaan. Eli fileitä paistetaan yhteensä 6 minuuttia. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lisää tilkka oliiviöljyä. Paista kuumalla pannulla ensin 2 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Käännä palat ja paista 2 minuuttia. Käännä vielä nahkapuoli alaspäin ja paista 2 minuuttia. Lohen voi huoletta jättää kypsyydeltään mediumiksi, koska silloin kala on erityisen mehevää. 

Kiehauta vesi laakeassa kattilassa ja lisää etikka. Riko munat valmiiksi esim pieniin kahvikuppeihin. Tee veteen lusikalla pyörre ja pudota muna nopeasti keskelle pyörrettä läheltä veden pintaa. Keitä noin 2 minuuttia, jolloin keltuainen jää vielä juoksevaksi. Poista muna vedestä reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan. Uppomunia tehdessä osa onnistuu ja osa ei. Ei kannata lannistua. Tätä ruokaa tehdessäni 2 ensimmäistä uppomunaa epäonnistuivat mutta 2 seuraavaa onnistuivat täydellisesti. Eli munia kannattaa varata muutama ylimääräinen harjoitteluun.

Kokoa annokset. Asettele lautaselle lehtikaalia, jonka päälle lohifilee ja uppomuna. Tee munaan pieni viilto keltuaisen kohdalle, niin että se valuu lohen päälle juuri ennen tarjoilua. 

VIINISUOSITUS: chileläinen Anakena Ona Special Reserve Chardonnay Viognier Riesling 2013 14,40€.

Lehtikaalikeitto

Lehtikaali on itselleni täysin uusi tuttavuus raaka-aineiden saralla ja olenkin tällä hetkellä hullaantunut maukkaasta ja terveellisestä kaalista täysin. Lehtikaali on todellista superfoodia, siinä sanotaan olevan mm. tuplasti C-vitamiinia verrattuna appelsiineihin. Lehtikaalia voi käyttää ruuanlaitossa mielestäni tuoreen pinaatin tavoin. Onko se sitten pinaattia terveellisempää, sitä en tiedä. Mutta taatusti maukasta ja hieman erilaista. Mikäli pidät itse tehdystä pinaattikeitosta, tulet ihastumaan myös lehtikaalikeittoon. Suomalaista lehtikaalia on hieman hankala kaupoista löytää, mutta ainakin markettien vihannesosastolta löytyy tällä hetkellä erinomaista espanjalaista lehtikaalia.

150g = 1 pussi tuoretta lehtikaalia
1 litra kasvislientä
2½ dl = 1 prk Flora Kuohu 26% (tai muuta ruokakermaa)
1 sipuli
4 rkl vehnäjauhoja
tilkka oliiviöljyä
valkopippuria myllystä
suolaa

TARJOILUUN (oheisessa kuvassa)
keitettyjä kananmunia 
savustettua kirjolohenmätiä
lähileipomon perunarieskaa

Huuhtele lehtikaali huolellisesti juoksevan veden alla. Keittoon käytetään ainoastaan kaalin lehtimäiset tummanvihreät osat, joten poista keskiosan puumainen ''ruoto'' esim saksia apuna käyttäen ja saksi samalla lehdet hieman pienemmiksi. Hienonna sipuli. Kuumenna korkeareunainen paistinpannu tai kasari ja lisää tilkka oliiviöljyä. Kuullota pannulla sipulia ja lehtikaalia reilut 5 minuuttia, niin että kaali aavistuksen pehmenee mutta ei vielä tummu. 
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Sekoita vehnäjauhot kerman joukkoon hieman paksuksi tasaiseksi tahnaksi. Lisää kerma sen jälkeen kuuman kasvisliemen joukkoon ja anna kiehahtaa koko ajan huolellisesti sekoittaen. Lisää liemi lehtikaalin joukkoon. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi pinaattikeittoa muistuttavaksi keitoksi. Mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoa keitettyjen kananmunien kera ja lisää pinnalle halutessasi pieni lusikallinen kirjolohen mätiä väriä antamaan.