Uuniraparperi

Uuniraparperi on meillä tämän kesän ehdoton ykkösherkku. Ja kaiken lisäksi helppo ja nopea valmistaa. Tällä kertaa uuniraparperi tarjottiin sherryllä maustetun mascarponevaahdon kera. Pellin pohjalle muodostuneen ihanan mausteisen liemen keittelin siirapiksi. Uuniraparperi sopii myös esimerkiksi puuron, maustamattoman jugurtin tai jäätelön lisukkeeksi. Mausteita voit myös lisätä oman makusi mukaan, eikä määrilläkään ole niin tarkalleen väliä. Huoletonta kesäherkkua.

4:lle

noin 500g raparperia (pilkottuina paloina vajaa 1 litra)
noin 1 dl sokeria
noin 1 tl kardemummaa
2 kanelitankoa
noin ½ tl vaniljaa myllystä (Dr. Oetker tai vaihtoehtoisesti vaniljasokeria)
1/4 dl mustaherukkamehua (tai muuta tummanpunaista mehutiivistettä)
noin 3 rkl juoksevaa hunajaa

SHERRYLLÄ MAUSTETTU MASCARPONEVAAHTO
1 dl vispikermaa
½ prk (=125g) mascarponejuustoa
noin 1 rkl sherryä
vaniljaa myllystä

Huuhtele raparperit ja pilko ne karheasti noin 5 cm pituisiksi paloiksi. Jos raparperit ovat paksuja, niin suosittelen puolittamaan ne. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Lado raparperit uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää joukkoon kaksi kanelitankoa, sokeria ja mausteet. Lisää lopuksi pinnalle herukkamehua ja hunajaa. (Herukkamehua käytän ohjeessa ainoastaan punaista väriä antamaan. Omat raparperit ovat sen verran kalpeita, että ilman tummanpunaista mehua niistä ei tule kauniin värisiä). 
Paista uunissa keskitasolla 15 minuuttia. 

Halutessasi valuta pellin pohjalle syntynyt mausteinen liemi kattilaan. Kiehauta ja keitä kasaan miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Näin saat ihanan mausteisen siirapin. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarponejuusto, tilkka kylmää sherryä ja halutessasi ripaus vaniljaa myllystä.  Kokoa annokset ja tarjoa lisäksi tilkka kylmää sherryä.

JUOMASUOSITUS: Espanjalainen aromikas sherry Osborne Manzanilla 7,04€.

Shakshuka

Blogit ovat viime aikoina täyttyneet shakshuka-ohjeista. Shakshuka tarkoittaa alunperin Lähi-idästä kotoisin olevaa aamiaisella tarjottavaa pannua, jossa kananmunat haudutetaan kypsiksi tomaattikastikkeessa. Ruoka syödään suoraan kuumalta pannulta ja lisukkeena tarjotaan rapeaa leipää. Pannuun voi lisätä melkein mitä vain, esimerkiksi chorizomakkaraa, papuja, chiliä, erilaisia sipuleita ja myös mausteita tai yrttejä. 
Pannu ristittiin meillä kotoisasti italialaiseksi munapannuksi (sillä ainakin omaan suuhuni sana shakshuka ei meinaa taipua). Joka tapauksessa mielestäni kerrassaan loistava ruoka niin aamiaisella, brunssilla, ihan milloin vain ja missä vain tarjottavaksi! 
Oma tomaattikastikeohjeeni perustuu italialaisen kokin ja keittokirjailija Marcella Hazanin klassiseen reseptiin. Tätä käsittämättömän herkullista ohjetta kannattaa hyödyntää muutenkin, esimerkiksi pastakastikkeena.

TOMAATTIKASTIKE
noin 1 kg tomaatteja. Käytä 1-2 tölkkiä (1 tölkki=400g) hyvälaatuisia tölkkitomaatteja ja loput todella kypsiä tuoreita tomaatteja (jos teet kastikkeen kokonaan tuoreista suomalaisista tomaateista, lopputulos on oman kokemukseni perusteella liian vetinen).
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
70g voita
mustapippuria
suolaa

LISÄKSI
1 punainen makea suippopaprika
3-4 luomumunaa
kourallinen lehtipersiljaa 
pala parmesaanijuustoa
rapeaa maalaisleipää tai paahtoleipää

1. Tee ensin tomaattikastike. Kuori sipulit. Pilko keltasipuli neljään osaan ja hienonna valkosipulit. Pilko tomaatit lohkoiksi. Laita kaikki tomaattikastikkeen ainekset korkeareunaiseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta (välillä sekoittaen) noin 1 tunti. Lisää lopuksi suolaa ja mustapippuria oman makusi mukaan.

2. Suikaloi paprika. Kuumenna uuninkestävällä paistinpannulla tilkka öljyä ja kuullota paprikasuikaleita hetki niin, että ne hieman pehmenevät. Kaada tomaattikastike paprikoiden päälle. Riko kananmunat pannulle. Ripottele munien päälle vielä suolaa ja mustapippuria. Paista 225 asteisen uunin ylätasolla noin 5-8 minuuttia. Kananmunien keltuaisten tulisi jäädä hieman juokseviksi. 

3. Ripottele pannun päälle lehtipersiljaa ja raasta päälle parmesaanijuustoa. Tarjoa leivän kera suoraan kuumalta pannulta. 

VINKKI: kokeile tomaattikastiketta pastan, tuoreen basilikan ja raastetun parmesaanijuuston kera. 

Piparjuuri-perunasalaattia ja kylmäsavulohta

Uusista perunoista saa parhaan perunasalaatin. Omassa salaatissani yhdistyy peruna, piparjuuri ja suolainen kylmäsavulohi. Täydellisen yksinkertainen kesäsalaatti. 

4:lle

vajaa 1kg pieniä uusia perunoita
500g kylmäsavulohta siivuina
1 prk isoja kapriksia
300g Turkkilaista jugurttia
1 ruukku tilliä
2 kevätsipulia varsineen
noin 1 ½-2 rkl piparjuuritahnaa
1/4 dl hyvää oliiviöljyä
1/4 dl sitruunavalkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

1. Huuhtele perunat huolellisesti ja harjaa kuoret pois. Puolita tarvittaessa isommat perunat, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Lisää perunoiden keitinveteen suolaa ja keitä perunat kypsiksi. Anna perunoiden hieman jäähtyä keittämisen jälkeen. 

2. Viipaloi perunoiden kiehumisen aikana sipulit ja siirrä suureen kulhoon. Lisää joukkoon oliiviöljy, sitruunavalkoviinietikka sekä reilusti suolaa ja mustapippuria. Anna maustua hetki. 
Hienonna tilli. Sekoita turkkilaisen jugurtin joukkoon tilkka oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja piparjuuritahnaa (makusi mukaan). 

3. Asettele lohisiivut tarjoiluastian reunoille aaltoilevasti. 

4. Lisää sipuleiden joukkoon hieman jäähtyneet perunat sekä 2/3 tillistä. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi joukkoon maustettu jugurtti (jätä muutama ruokalusikallinen koristeluun) ja sekoita vain kevyesti. Kaada perunat tarjoiluastian keskelle. Lisää päälle loput tillistä ja jugurtista sekä kapriksia. 

VIINISUOSITUS: raikas chileläinen valkoviini Torres Santa Digna Sauvignon Blanc Reserva 2013 9,98€. 

Täytetyt pinaattiletut

Oma kouluruokasuosikkini olivat pinaattiletut tonnikalariisisalaatin kera. Halusin tuoda annoksen nykypäivään ja tässä lopputulos. Annoksesta riittää pääruoaksi neljälle. 

PINAATTILETUT (8 kpl isoja lettuja)

5 dl maitoa
2 munaa
150g tuoretta babypinaattia
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl muskottipähkinää
½ tl mustapippuria
noin 3 rkl juoksevaa margariinia (esim. juokseva Oivariini)

TÄYTE

1 dl basmatiriisiä
noin 5 kpl tomaatteja
2 kevätpunasipulia varsineen
2 tölkkiä vaaleaa tonnikalaa öljyssä
noin ½ litraa tuoreita herneitä
2 varsisellerin vartta
1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa
1 ruukku tuoretta vesikrassia
noin ½ dl oliiviöljyä
4 rkl punaviinietikkaa
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
suolaa
mustapippuria

LISÄKSI 

puolukoita
sokeria
juoksevaa margariinia tai voita lettujen paistamiseen

1.) Tee ensin lettutaikina. Huuhdo pinaatit ja puserra niistä ylimääräinen vesi huolellisesti pois. Hienonna pinaatti monitoimikoneessa. Babypinaattia käyttämällä pääset helpommalla, sillä sitä ei tarvitse ryöpätä. 
Vatkaa munat ja maito sekaisin kulhossa ja lisää jauhot. Lisää mausteet, hienonnettu pinaatti ja rasva. Anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia. 

2.) Keitä munat kypsiksi ja jäähdytä. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. 

3.) Pilko tomaatit, selleri ja sipuli. Riivi herneet. Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois.  Hienonna yrtit (säästä pieni määrä kokonaisia vesikrassinlehtiä halutessasi koristeluun).
Sekoita ainekset keskenään ja mausta. Lisää viimeisenä hienonnetut kananmunat. 

4.) Paista letut mieluiten valurautapannulla. Lettujen kääntäminen sujuu parhaiten heittämällä ne kevyesti ilmaan (vaatii hieman harjoittelua, mutta yleensä alkaa sujumaan muutaman epäonnistuneen letun jälkeen). Muista lisätä pannulle rasvaa lettujen välissä. 
Sekoita hieman sulaneisiin puolukoihin haluamasi määrä sokeria ja tarjoa lettujen ja lisukkeen kera.  

VINKKI: Kesällä letut voi paistaa myös muurinpohjapannulla ulkona. 

Kirsikkaclafoutis

Clafoutis on ranskalainen kakun ja pannarin välimuoto ja saa olla sisältä hieman taikinamainen. Sen klassikkotäyte ovat tuoreet kirsikat, mutta myös raparperi, vadelmat ja luumut sopivat täytteeksi. Clafoutis tarjoillaan lämpimänä vaniljajäätelön kera.

6 ANNOSTA

noin ½ litraa tuoreita kirsikoita
1 dl sokeria
3 munaa
vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)
½ dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhoja
2 dl maitoa tai kermaa

LISÄKSI

pieni nokare voita tai margariinia (uunivuokien voiteluun)
tomusokeria
vaniljajäätelöä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Huuhtele kirsikat ja poista niistä kivet. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon noin 8 pyöräytystä vaniljaa myllystä ja jauhot, sekoita. Lisää lopuksi maito tai kerma. 
Voitele 6 kpl pieniä uuninkestäviä annosvuokia tai yksi isompi uunivuoka voilla.  Annostele taikinaa noin 2/3 syvyydeltä vuokiin. Lado päälle kokonaisia kirsikoita (puolikkaat kirsikat hukkuvat taikinan alle paistuessa). 
Paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia. 
Huom! Jos väri tummuu liian aikaisin, laita paistamisen loppuvaiheessa päälle esim pala foliota.
Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoa vaniljajäätelön kera.

VIINISUOSITUS: italialainen pirskahteleva jälkiruokaviini La Caliera Moscato d'asti 2013 7,66€.

Lohipiiraat

 

Kyseinen resepti on peräisin äidiltäni ja piiraita on tarjottu mm. ylioppilasjuhlissani reilu 10 vuotta sitten. Tulikin hieman nostalginen olo piiraita leipoessani. Ohjeen salaisuus on rapeassa perunataikinassa. Voit koristella piiraat esimerkiksi kapriksilla tai vihreillä parsan nupuilla. Piiraat voi tarjota kylminä tai lämpiminä. Oivallinen tarjottava kesän juhlapöytään tai piknikille!

12 kpl

POHJATAIKINA

125g voita

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 keitettyä perunaa (itse käytin 4 kpl pieniä puikulaperunoita)

1 dl persiljaa hienonnettuna

TÄYTE

1 pieni purjo

150g kylmäsavulohta

1 rasia (=200g) valkosipulituorejuustoa

2 munaa

½ dl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

1 valkosipulin kynsi

1 tl sitruunapippuria

ripaus suolaa

KORISTELUUN

kapriksia

vihreitä parsan nuppuja

1. Tee ensin pohjataikina. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet keskenään käsin nyppimällä tai yleiskoneessa. Lisää joukkoon kylmät raastetut perunat ja hienonnettu persilja. Sekoita kevyesti. Siirrä jääkaappiin odottamaan. 

2.  Hienonna purjo ja pehmennä mikrossa täydellä teholla kuumentaen noin 2 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto, munat, maito, vehnäjauhot ja mausteet kevyesti sekaisin. Puserra joukkoon valkosipulin kynsi. Lisää purjo ja lohi. 

3. Voitele huolellisesti 12 kpl muffinssivuoka rasvalla tai käytä vaihtoehtoisesti silikonivuokaa (ei tarvitse voidella). Leivo taikinasta tanko ja jaa se 12 yhtä suureen palaan. Pyörittele palat palloiksi. Levitä sormin taikina muffinssivuokiin reunoille saakka. Annostele noin ruokalusikallinen täytettä kuhunkin vuokaan. Koristele kapriksella tai parsan nupulla. Paista 200 asteisen uunin alatasolla 20 minuuttia. Irrota piiraat varovasti heti lämpiminä. 

Urbanin kevätmenuilta

Kuopiolainen ravintola Urban järjesti tänä vuonna toisen menuillan. Ensimmäisestä menuillasta kirjoitin blogissa maaliskuussa. Tällä kertaa kyseessä oli viiden ruokalajin kevätmenuilta viinipaketilla. Menu oli jälleen ''yllätysmenu'' eli ruokalajeja ei tiennyt etukäteen. Kokonaisuus oli jälleen onnistunut ja erityistä kiitosta saivat illan viinit, jotka täydensivät jokaisen annoksen erinomaisesti. 

Kuvassa ylhäällä ensimmäinen ruokalaji eli käsin vuoltu härkätartar, pecorino-juustoa ja sinappimajoneesia. Päällä viiriäisenmuna. Etelä-Ranskan Languedoc-Roussillon alueelta tuleva Puycheric Syrah Rosé oli erinomainen valinta myös helteiseen kesäiltaan.

Tillibriossia, korvasienimuhennosta ja savumuikkuja. 

Australialainen Peter Lehmann Wildcard Chardonnay (Alkon tilausvalikoimaa).

Kallaveden kuhaa, vihreää ja valkeaa parsaa, helmisuurimoita ja bearnaisekastiketta. Allekirjoittaneelle jo ennestään tuttu itävaltalainen Steininger Riesling toimi annoksen kera erinomaisesti.

Peltolan Blue-juustoa, seljankukkahunajaa ja siitepölyä. Ranskalainen hapokas jälkiruokaviini Château Le Clou Classic täydensi suolaisen juuston makua hyvin. Kyseinen viini on saanut makeutensa jalohomeen rusinoimista rypäleistä ja mitään lisäaineita viinin tekemisessä ei ole käytetty.

Raparperivispipuuroa, valkosuklaamoussea ja raparperipiirakkaa. Lisäksi mansikoita ja basilikaa.
Chileläinen jälkiruokaviini Casillero del Diablo Late Harvest oli täydellinen valinta kyseiselle jälkiruoalle. Viinin maku oli yhtä aikaa hedelmäinen ja makea, jota tasapainotti kuitenkin mukava hapokkuus. 
''Casillero del Diablo -viinien nimi on lähtöisin yli 100 vuoden takaa. Viinitalon omistaja Don Melchor de Concha y Toro otti tuottamistaan viineistään talteen itselleen parhaat ja varastoi ne omaan yksityiseen kellariinsa. Suojellakseen viinejään varkailta hän alkoi levittää huhua kellarissa asuvasta paholaisesta. Tästä on peräisin viinien nimi – Casillero del Diablo, suomeksi ”Pirunkellari”.

Tomaatti-chorizosalaatti ja grillattua parsaa

Sherryviinietikassa marinoidut kypsät tomaatit saavat seuraksi espanjalaista chorizomakkaraa sekä grillattua parsaa. Lisäksi voit tarjota esimerkiksi hyvää feta- tai vuohenjuustoa sekä tietenkin kylmää roseeviiniä. 

3-4:lle

noin 800g kypsiä tomaatteja
1 ruukku basilikaa
1 ruukku lehtipersiljaa
1-2 kevätsipulia
1 paketti (=noin 200-300g) chorizomakkaraa
1 nippu (=500g) vihreää parsaa
2 valkosipulin kynttä
½ (luomu-) sitruunan mehu
noin 4 rkl sherryviinietikkaa
noin 4 rkl hyvää oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko tomaatit ja hienonna kevätsipulit. Lisää joukkoon revityt basilikanlehdet ja lehtipersilja. Lisää sherryviinietikka, oliiviöljyä, mustapippuria myllystä ja ripaus suolaa. Sekoita ja anna marinoitua hetki. 
Kuori chorizomakkara tarvittaessa ja pilko osiin (voit myös ensin paistaa makkarat ja pilkkoa ne lopuksi, etenkin jos käytät raakamakkaraa). Huuhtele parsat huolellisesti ja napsauta kova puumainen varsi pois. Hienonna valkosipulin kynnet. 
Grillaa parsat (noin 5 minuuttia) ja makkarat grillissä erikseen tai kahdella paistinpannulla. Lisää parsojen päälle lopuksi puolikkaan sitruunan mehu ja reilusti oliiviöljyä. Lisää chorizomakkaroiden joukkoon paistamisen lopussa valkosipulit. Asettele makkarat ja parsat tomaattisalaatin päälle ja tarjoa lisäksi pala vuohenjuustoa. 

Viinisuosituksena chileläinen Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2013 9,98€ (tarjoa erittäin kylmänä).