Västerbottensost-etanat

1800-luvulta peräisin oleva ruotsalainen klassikkojuusto Västerbottensost toimii mainiosti etanapannuissa. Kuvassa näkyviin pannuihin käytin lisäksi Pirkka maustevoita. Voi on tehty aidosta kirnuvoista ja maustettu valkosipulilla ja ruohosipulilla.

laadukkaita ranskalaisia säilyke-etanoita (esim Maison Gourmet)
voita tai maustevoita
Västerbottensost-juustoa

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Huuhtele etanat huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa hyvin. 
Vuole pienet nokareet voita etanapannun jokaiseen koloon. Asettele etanat pannuihin ja vuole reilusti maustevoita päälle. Raasta lopuksi noin kourallinen juustoa jokaisen pannun päälle. Gratinoi uunin ylätasolla noin 5-10 minuuttia uunista riippuen. Pannut ovat valmiit kun ne saavat hieman väriä pintaan. Tarjoile tuoreen vaalean maalaisleivän kera.

Tiramisú

Tiramisún tulee olla mielestäni vahvan ja jopa aavistuksen verran kitkerän makuista. Kitkeryyttä saa ainakin käyttämällä tummaa ja makeuttamatonta kaakaojauhetta. Sana tiramisú koostuu Basta!-keittokirjan tietojen mukaan kolmesta eri sanasta: tira mi sú ja tarkoittaa ''nosta minut ylös''. Tässä oma versioni kuuluisasta jälkiruoasta. Itse en ole koskaan heittänyt kananmunan valkuaisia pois vaan lisään ne joukkoon marengin muodossa. Näin saat lisää ilmavuutta ja keveyttä, sillä ollaan rehellisiä; tiramisú ei todellakaan ole sieltä kevyimmästä päästä olevia jälkiruokia. Reseptejä on varmaankin olemassa satoja. Mielestäni oma versio toimii erinomaisesti. Itse käytän pohjan kostuttamiseen italialaista Disaronno mantelilikööriä. Voit käyttää myös esimerkiksi rommia, brandya, kirsikkalikööriä tai jopa punaisen värin antavaa alchermes-likööriä.

POHJA
savoyardikeksejä/ladyfingers-keksejä (esim. Matilde Vicenzin Vicenzovo)
1 pieni pullo (=50ml=½ dl) Disaronno mantelilikööriä tai muuta mantelilikööriä
½ dl vahvaa jäähtynyttä kahvia
1 patukka Fazerin tummaa suklaata (á 37g) tai muuta tummaa suklaata
tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta (esim Fazer)

TÄYTE
2 munaa
½ dl tummaa muscovadosokeria
2-3 rkl kidesokeria
1 prk (=250g) mascarponejuustoa
1/4 dl marsalaviiniä
1 prk (=2,5 dl) Flora Kuohu 26% tai muuta kermaa

PINNALLE
tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta (esim Fazer)

Tarvitset noin 35x22 cm kokoisen matalan tarjoilukulhon tai vuoan. Matala uunipeltikin käy hyvin. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä. Sekoita mantelilikööri kahvin joukkoon. Asettele keksit vierekkäin astian pohjalle tiiviisti. Valuta kahvilikööriseos keksien päälle. Ne imevät kaiken nesteen pesusienen tapaan. Laita tarvittaessa suklaa hetkeksi kylmään ja hakkaa se pieneksi muruksi. Ripottele suklaamurut ja siivilöi kaakaojauhetta keksien päälle niin, että pinta peittyy.
Ota esiin 3 puhdasta sekoituskulhoa. Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Lisää kolmanteen kulhoon kerma. Vaahdota ensin valkuaiset marenkivaahdoksi ja lisää joukkoon 2-3 rkl tavallista valkeaa kidesokeria. Lisää keltuaisten joukkoon muscovadosokeri ja vaahdota vaaleanruskeaksi vaahdoksi. Lisää mascarponejuusto ja marsalaviini ja sekoita vielä tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa. Vaahdota vielä kerma.
Sekoita ensin kermavaahto ja mascarponevaahto keskenään ja lisää lopuksi nostelleen marenkivaahto joukkoon. Kaada tasaiseksi kerrokseksi keksien päälle vuokaa. Anna levätä jääkaapissa mielellään yön yli seuraavaan päivään. Pohjassa oleva alkoholi voi maistua liian voimakkaalle mikäli tarjoilet tiramisún liian aikaisin. Maut tasoittuvat hienosti kun annat tiramisún levätä seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta pinnalle.

Jouluiset kuppikakut

Teen kuppikakkuja yleensä lontoolaisen Hummingbird Bakeryn ohjeilla ja ne onnistuvat aina takuuvarmasti. Näin joulun alla tuunasin perinteisen vaniljakuppikakkujen ohjeen piparkakkumausteella ja lopputulos oli kerrassaan ihastuttava! Koristeena kuivattuja karpaloita ja pistaasipähkinää. Ohjeesta saat 12 kuppikakkua. Älä paista kuppikakkuja liikaa- niiden tulee olla vaaleita ja tuntua koetettaessa kimmoisilta. Kätevin ja helpoin tapa on käyttää apuna monitoimikonetta tai tehokasta blenderiä.

 TAIKINA
1,8 dl vehnäjauhoja
1,6 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g huoneenlämpöistä voita
1,2 dl täysmaitoa
1 kananmuna
1 tl piparkakkumaustetta

VANILJAKUORRUTE
4,2 dl tomusokeria siivilöitynä
80g huoneenlämpöistä voita
0,25 dl täysmaitoa
vaniljaa myllystä (Dr Oetker)

KORISTELUUN
pistaasipähkinöitä
kuivattuja karpaloita

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa sekaisin. Seoksen tulee olla tasaista ja murumaista. Lisää joukkoon maito ja kananmuna sekä piparkakkumauste. Sekoita vielä muutama minuutti. Älä sekoita liikaa. 
Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että 2/3 jää tyhjää. Kuppikakut kohoavat uunissa. Paista uunissa keskitasolla 15 minuuttia. Kuppikakut ovat valmiita, kun niiden pinta on hennon vaaleanruskea ja ne tuntuvat koskettaessa kimmoisilta. Kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä. 

Rouhi kuoritut pistaasipähkinät pienemmiksi morttelissa. Pienennä tarvittaessa karpaloita esimerkiksi saksia apuna käyttäen. 
Valmista vaniljakuorrute myös minitoimikonetta apuna käyttäen. Vatkaa tomusokeria ja huoneenlämpöistä voita, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää maitoon pari rouhaisua vaniljaa myllystä. Lisää maitoseos vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista koneen maksimiteholla 2-5 minuuttia. Mitä pidempään vaahtoa vatkataan, sitä kuohkeampaa siitä tulee. 
Lusikoi yksi reilun kokoinen ruokalusikallinen vaniljakuorrutetta per kuppikakku ja koristele nopeasti karpaloilla ja pähkinöillä. Kuorrutteen pinta kovettuu melko nopeasti ja kovettumisen jälkeen koristelu on hankalaa. 

Maa-artisokkakeitto

Tämän järjettömän helpon ohjeen avulla valmistat ihanan samettista maa-artisokkakeittoa. Koristeluun voit käyttää mm. erilaisia yrttejä, paahdettuja siemeniä sekä omena-tai porkkanasipsejä.

½ kg maa-artisokkia
1 prk (=2,5 dl) Flora Kuohu 26% tai muuta kuohukermaa
2,5 dl maitoa
valkopippuria
suolaa
pieni nokare voita

koristeluun: 

omenasipsejä
tummaa paksua balsamicokastiketta
yrttejä

Kuori maa-artisokat ja siirrä ne kattilaan yhdessä maidon ja kerman kera. Voit lisätä tässä vaiheessa myös valkopippuria. Keitä miedolla lämmöllä (huom! varo polttamasta) kunnes maa-artosokat ovat pehmeitä. Soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi vielä suolaa ja tarvittaessa lisää valkopippuria sekä nokare voita. Voi takaa keiton samettisen ja kiiltävän koostumuksen. 

Viinisuosituksena hapokas ranskalainen valkoviini La Vieille Ferme Blanc 2012 8,99€.

Kanelinen karitsapata

Kanelinen karitsapata ravintola Murun ohjeella on jotain aivan käsittämättömän hyvää! Ihanan mausteinen pata on mainio ruoka lämmittämään kylmiä syys- tai talvi-iltoja. Padan tuoksu tuo mieleen joulun ja se sopiikin mielestäni vaikka joulupöytään perinteisen karjalanpaistin tilalle. Suosittelen kokeilemaan padan lisukkeena mausteista basmatiriisiä. Resepti löytyy Muru-keittokirjasta. 

1 kg karitsanpaistia (luulla tai ilman)
1 iso sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka
noin 3-4 varsisellerin vartta
2 kanelitankoa
2 rkl katajanmarjoja
2 rkl maustepippureita
mustapippuria myllystä
2 laakerinlehteä
nippu tuoretta timjamia
voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl tomaattipyreetä
4 dl punaviiniä
5 dl lihalientä
suolaa

Leikkaa karitsanliha isoiksi kuutioiksi. Pilko sipuli ja muut juurekset reilun kokoisiksi kuutioiksi.  Sido halutessasi mausteet ja timjami pieneen harsoliinaan tai maustepussiin. Vaihtoehtoisesti voit lisätä mausteet suoraan pataan ja sitoa timjamin paistinarulla nipuksi. Poista maustepippurit ja timjaminippu kun otat padan uunista. Jos käytät luullista lihaa, muista poistaa myös luut ennen ruoan tarjoamista.

Kuumenna voi padassa ja ruskista lihapaloihin kauniin ruskea väri (lisää mustapippuria myllystä paistamisen aikana). Lisää lihojen joukkoon vihannekset ja kypsennä vielä hetki. Lisää vehnäjauhot ja tomaattipyree. Kypsennä muutama minuutti,  lisää pataan lihaliemi sekä punaviini ja kiehauta.
Hauduta 175 asteisessa uunissa noin kaksi tuntia. Itse haudutan pataa ensimmäisen tunnin ilman kantta ja lisään kannen padan päälle paistamisen puolivälissä. Mausta pata lopuksi suolalla. Tarjoa keitetyn basmatiriisin tai perunamuusin kera. 

VIINISUOSITUS: Kevyen viikunainen ja mausteinen Ugo Lequio Barbaresco Gallina 2010 21,90€ Italia. 

Karpalomarenki

Marenki on valmistettu Jamie Oliverin reseptin mukaan. Täytteet kehittelin tällä kertaa itse. Pakastimessa sattui olemaan pussillinen karpaloita ja paahdettuja mantelilastuja jäi yli joulupuuron valmistuksesta. Marsalaviinissä on mielestäni ihanan mausteinen jouluun sopiva maku. Kyseinen tarjottava sai ihastusta aikaan itsenäisyyspäivän kahvipöydässä. Helppo jälkiruoka vaikka joulupöytään. Käytä marengin tekemiseen puhtaita ja kuivia välineitä ja ehdottomasti tavallista vaaleaa kidesokeria.

MARENKI
4 munanvalkuaista
200g (=2,4 dl) sokeria

TÄYTTEEKSI
noin 1 dl karpaloita
noin 1 dl paahdettuja mantelilastuja
karpalokastiketta (esim. Villiaromi)
2 dl kermavaahtoa
1 prk (=250g) mascarponejuustoa
2 rkl Marsalaviiniä
sokeria

Tee ensin marenki. Erottele valkuaiset huolella ja siirrä ehdottoman kuivaan ja puhtaaseen astiaan. Vatkaa vaahdoksi, kunnes vaahto pysyy astiassa vaikka sen kääntäisi ylösalaisin. Jatka vatkaamista vielä noin 10 minuuttia ja lisää sinä aikana sokeri pienissä erissä. Valmiin marengin tulee olla kiiltävää ja samettisen pehmeää. Jos se on vaahtomaista, jatka vatkaamista vielä hetki. Kaada marenki leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita lusikalla haluamasi kokoiseksi levyksi. Pinta saa jäädä hyvin epätasaiseksi. Paista 150 asteisessa uunissa 1 tunti. Anna jäähtyä.
Vatkaa kermavaahto ja lisää siihen hieman sokeria, mascarponejuusto ja marsalaviini. Sekoita. Paahda mantelilastuihin kuivalla ja kuumalla pannulla kauniin vaaleanruskea väri. Jos käytät jäisiä karpaloita, anna niiden sulaa hetki. 
Asettele hyvin jäähtyneen marenkilevyn päälle kermavaahtoa sinne tänne. Lisää karpalokastiketta, mantelilastut jas karpalot.

Maa-artisokkamoussekakku

Idean tähän helppoon ja juhlavaan kakkuun sain keksihylly.fi sivuilta, joilta löytyy kakun perusohje. Juhlava tarjottava vaikka jouluna tai uutena vuotena. Tässä oma versioni kakusta.

POHJA
75g voita
200g (½ pakettia) Digestive-keksejä

TÄYTE
5 liivatelehteä
500g (1 pussi) maa-artisokkia
noin 4 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää
½ dl ranskankermaa
1½ dl kuohukermaa

KORISTELUUN
jokiravunpyrstöjä
jättikatkarapuja kuorineen
pieni luomusitruuna
pieni punasipuli
tuoretta tilliä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuori ja paloittele maa-artisokat pienemmiksi. Keitä maidossa kypsiksi varoen polttamasta maitoa pohjaan.  Kun maa-artisokat ovat kypsiä, kaada suurin osa maidosta toiseen astiaan. Soseuta sauvasekoittimella. Tavoitteena on saada paksun jugurtin kaltaista sileää sosetta. Mikäli seos on liian sakeaa, lisää vielä jäljellä olevaa maitoa hieman. Lopun maidon voit heittää pois. Puserra liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita nopeasti vielä kuumaan maa-artisokkasoseeseen. (Mikäli sose ehtii tässä vaiheessa jäähtyä, voit lämmittää sen uudelleen liedellä). Lisää ranskankerma, kevyesti vaahdotettu kerma ja mausta. Jätä seos jäähtymään. 
Tee  pohja. Vuoraa pitkulaisen muotoinen vuoka ensin leivinpaperilla. Sulata voi kattilassa. Murusta keksit esimerkiksi monitoimikoneessa ja lisää lopuksi sula voi. Painele käsin vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Lisää jo jäähtynyt maa-artisokkasose ja siirrä jääkaappiin yön yli hyytymään. Koristele ennen tarjoamista esimerkiksi äyriäisillä.

Joulupuuro

Riisipuuron voi nauttia monella eri tavalla. Paahdetut mantelilastut ja granaattiomena sopivat riisipuurooon mainiosti. 

puuroriisiä 
vettä
maitoa
nokare voita
suolaa
puolikas granaattiomena
noin 1 dl mantelilastuja
luomu ruokokidesokeria
kanelia

Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää puuroon lopuksi pieni nokare voita makua antamaan. Paahda kuivalla paistinpannulla mantelilastuihin vaaleanruskea väri, varo polttamasta. Kaiverra varovasti esimerkiksi lusikalla granaattiomenan sisällä olevat punaiset siemenet irti kennomaisesta osasta. Sekoita 2-3 ruokalusikallista sokeria ja 1 ruokalusikallinen kanelia keskenään. Ripottele puuron päälle kanelisokeria, paahdettuja mantelilastuja ja lopuksi granaattiomenan siemeniä.