Punajuurta & fetajuustoa

Karamellisoidut punajuuret ja lampaanmaidosta valmistettu fetajuusto ovat ihana yhdistelmä! Annos viimeistellään paahdetuilla kurpitsansiemenillä. 

4 annosta

1 kg punajuuria
2 palaa fetajuustoa (yht 400g)
noin ½ dl kurpitsansiemeniä
3 rkl hunajaa
3 rkl tummaa balsamikastiketta (esim Rajamäki)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori punajuuret. Pilko ne pienemmiksi annospaloiksi. Kiehauta vesi ja keitä punajuuria, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Punajuuret jatkavat kypsymistä pannulla, joten älä keitä niitä liian kauan. Paahda kuivalla pannulla kurpitsansiemeniin paahteinen väri ja siirrä jäähtymään. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja lisää punajuuret. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuullota punajuuria hetki ja lisää joukkoon hunaja ja balsamikastike. Anna karamellisoitua pari minuuttia välillä sekoittaen.  Annostele lautasille. Murenna päälle pala fetajuustoa ja viimeistele kurpitsansiemenillä.

Vasikanposkella täytetyt kesäkurpitsat

Vasikanposkella täytetyt kesäkurpitsat mainittiin eräässä ranskalaisessa ruokadokumenttisarjassa ja päätin itse kokeilla ideaa. Aikaahan tämä vaatii mutta toisaalta liha hautuu uunissa itsestään mureaksi eli ruoka on sinänsä melko vaivaton valmistaa. Lopputuloksena syntyi todella maukasta ja suussa sulavaa lihaa. Meillä tuskin enää nähdään jauhelihalla täytettyjä kesäkurpitsoita tämän kokeilun jälkeen. 

2:lle

600g vasikanposkea
2 dl punaviiniä
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 porkkana
1 oksa rosmariinia (tai nippu tuoretta timjamia)
½ dl vettä
nokare voita
suolaa
mustapippuria
2 laakerinlehteä

2 pientä kesäkurpitsaa yht. 500g
50g emmentaljuustoa raasteena
kourallinen miniluumutomaatteja

1. Poista vasikanposkista kalvorakenteet. Pilko sipulit ja porkkana. Sulata voinokare pienessä uunipadassa ja  kuullota kasviksia hetki. Nosta ne hetkeksi syrjään ja ruskista lihapala molemmilta puolilta kevyesti. Lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää pataan kasvikset, rosmariininoksa ja laakerinlehdet. Lisää viini ja tilkka vettä. Anna kiehahtaa. Laita kansi päälle ja siirrä 150 asteiseen uuniin. Hauduta kannen alla 3 tuntia. 

2. Ota pata pois uunista ja anna jäähtyä hetki ilman kantta. Nosta lihapala lautaselle ja murenna liha irtonaisiksi paloiksi esim haarukalla. Poista padasta rosmariininoksa ja laakerinlehdet. Lisää liha jäljellä oleviin kasviksiin ja liemeen ja sekoita. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Puolita kesäkurpitsat ja kaiverra sisus pois lusikalla. Ripottele kurpitsojen päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Täytä kurpitsat lihalla ja pilko päälle muutama pala miniluumutomaatteja. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa vaalean maalaisleivän kera. 

VIINISUOSITUS: Rustiikkinen syrah-rypäleestä valmistettu ranskalainen punaviini Chapoutier Les Meysonniers 2012 22,50€.

Satoa-Kuopio Food Festival

Vihdoinkin ruokarekat saapuivat myös Kuopioon! Satoa ruokakulttuurifestivaalia vietetään Kuopiossa Kauppakadulla 29-30.8.2014. Tarjolla on kuopiolaisten ja lähialueiden ravintoloiden maisteluannoksia street food-hengessä alkaen 3€/kpl. SATOA –tapahtuma on osa Pohjoissavolaiset maut matkalla kansainvälisyyteen –hanketta. Pohjois-Savon maaseutustrategian visiona on, että Pohjois-Savo on vuonna 2020 valtakunnallisesti ja kansainvälisesti tunnettu ruokamaakuntana. Hanketta rahoittaa ELY-keskuksen maaseuturahasto. 

Savolaiset katuruokafestarit heijastivat hyvin paikallisia makuja ja lähituotteita. Tunnelma oli koleasta säästä huolimatta leppoisa ja ruokaa jonottaessa ehti hyvin vaihtaa kuulumiset tuttujen kanssa. 

Kuvassa ylhäällä suosikki annoksemme ravintola Mustan Lampaan punajuurispelttiä ja Peltolan Blue-juustoa. Ranskalainen punaviini Gerard Bernthard Naturae Corbiéres 2013 maistui annoksen kanssa erinomaisesti.

Ravintola Musta Lammas: Juuresfalafel ja hapankaalimajoneesia. Annoksen kanssa maistui paikallisen Alahovin viinitilan Hilikunkuiva valkoinen viinimarjaviini.

 Ravintola Musta Lammas: Tyrnikermaa ja mallasta.

 Loimutar: Savolaiset fish&chipsit.

 Via Gourmetin ruokarekka oli hienoin.

Via Gourmet: Revittyä ankkaa, fenkoliperunoita ja punaherukkahilloketta.

Kummisedän porsaanlihamakkara ja haudutettua punakaalia.

Kantarellipasta

Tästä se alkaa nimittäin sienikausi! Syksyn ensimmäiset kantarellit löytyivät mökkisaaresta ja ne saatettiin pannulle kermaisen pastan kera. Ai että oli muuten hyvää!

2:lle nälkäiselle sienestäjälle

250g tuorepastaa
1 litra kantarelleja puhdistettuna
200g kesäkurpitsaa
2 dl kermaa
iso nokare voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
kourallinen lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria

PÄÄLLE
parmesaania raastettuna

Kuutioi kesäkurpitsa. Hienonna sipulit. Pilko myös kantarellit tarvittaessa. Lämmitä paistinpannulla nokare voita ja paista kesäkurpitsan paloja noin 5 minuuttia. Lisää paistamisen aikana suolaa ja pippuria. Lisää pannulle kantarellit ja sipulit ja paista jälleen noin 5 minuuttia. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota ennen pastan valuttamista noin 1/4 dl keitinvettä talteen. 
Lisää pannulle kerma ja hauduta kasaan vielä noin 5 minuuttia. Lisää reilusti suolaa sekä kourallinen lehtipersiljaa ja yhdistä pastan kanssa. Lisää joukkoon tässä vaiheessa loraus pastan keitinvettä niin saat aikaiseksi täyteläisen koostumuksen. Raasta päälle parmesaania ja nauti heti.

Porkkanakakku

Laitoin perinteisen porkkanakakun kakkuvuokaan ja lopputuloksena syntyi täydellisen mehevyyden omaava mausteinen porkkanakakku! Hasselpähkinärouhe antaa kakulle mukavaa suutuntumaa. Kakkua tehdessä ei tarvitse stressata lopputuloksesta. Mikäli osa kakusta ei suostu irtoamaan kakkuvuoasta, voit pelastaa tilanteen tuorejuustokuorrutuksella. Mikäli kuorrutuksesi ei näytä kovin kauniilta, voit pelastaa tilanteen vielä mantelirouheella. 

NOIN 14 ANNOSTA
3 dl tummaa muscovadosokeria
3 munaa
2 dl auringonkukkaöljyä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1½ tl kardemummaa
½ tl inkivääriä
½ tl suolaa
200g porkkanoita raastettuna
80g (=1 pussi) hasselpähkinärouhetta

KAKKUVUOAN VOITELUUN
mannaryynejä
nokare voita

KORISTELUUN
200g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
50g voita tai margariinia
2 dl tomusokeria
mantelirouhetta

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Raasta porkkanat.  Vatkaa munat ja muscovadosokeri vaahdoksi. Lisää öljy kahdessa erässä vaahtoon samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin sooda ja mausteet. Lisää taikinaan jauhot, porkkanaraaste ja hasselpähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi.

2. Voitele kakkuvuoka huolellisesti rasvalla ja ripottele tämän jälkeen ohut kerros mannaryynejä vuoan reunoille. Kopauta tarvittaessa ylimääräiset ryynit vuoasta pois. 

3. Kaada taikina varovasti kakkuvuokaan ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia. Jos kakun pinta tummuu liikaa, laita paistamisen puolivälissä kakun päälle pala foliota. Kokeile lopuksi kypsyys esim hammastikkua apuna käyttäen. Kypsä kakku tuntuu päältä kokeillen kimmoisalta. 

4. Anna kakun jäähtyä hyvin, tarvittaessa yön yli. Tee kuorrute. Sulata voi kattilassa. Vatkaa tuorejuusto, voisula ja siivilöity tomusokeri tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrutus kakun päälle ja koristele lopuksi mantelirouheella.

Persiljapasta

Kokeilin tehdä pestoa basilikan sijaan itsekasvattamastani lehtipersiljasta. Yllätyin miten hyvin lehtipersilja toimi pastan kanssa. Avomaalla kasvatetussa lehtipersiljassa on toki hieman vahvempi maku kuin kaupan lehtipersiljassa, mutta uskoisin siitä tulevan yhtä hyvää. Pestoon kannattaa käyttää laadukasta ja pitkään kypsytettyä Parmigiano Reggiano-juustoa.

2-3:lle

3 nippua lehtipersiljaa

noin 100g parmesaanijuustoa 

noin 80g pinjansiemeniä

4 valkosipulinkynttä

1 tl Maldon suolahiutaleita tai sormisuolaa

mustapippuria

1½ dl oliiviöljyä

2-3 rkl sitruunanmakuista oliiviöljyä

LISÄKSI

250g pastaa 

noin 4 rkl siemensekoitusta

1. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla ja siirrä lautaselle jäähtymään. Paahda tämän jälkeen vielä siemenet ja siirrä ne omalle lautaselle odottamaan.

2. Kuori valkosipulit. Nypi lehtipersiljasta lehdet. Raasta parmesaani. Laita kaikki peston ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. 

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente. 

4. Ota pastan keitinvettä talteen noin ½ dl. Kaada pesto ja keitinvettä kattilaan pastan sekaan ja sekoita nopeasti. Nosta lautasille ja koristele paahdetuilla siemenillä. 

VIINISUOSITUS: Italian Sisiliasta kotoisin oleva punaviini Planeta Etna Rosso 2013 13,90€.

 

Urbanin kesämenuilta

Ulkoruokinnalla jatketaan ja vuorossa ravintola Urbanin kesämenuilta Kuopiossa. Urbanin menuillat ovat tulleet meille jo tavaksi. Kuopion ravintolamaailmassa tapahtuu loppujen lopuksi melko vähän, joten tällaiset yllätysmenuillat ovat aina mukavaa piristystä arkeen. Tällä kertaa menu oli kirjoitettu vanhan vinyylilevyn kanteen ja antoi leikkisästi vinkkiä mitä tuleman pitää.

Kokin tervehdys uutta perunaa ja kaviaaria huuhdottiin alas mainiolla ranskalaiskuoharilla Wolfberger Crémant Alsace Brut.

 Lammas Wellington ja moderni Riojan punaviini Monologo Crianza Tempranillo 2010.

 Rapucaesarsalaattia, rapukeittoa ja savupaprikaleipää. Ranskalainen valkoviini La Sancive Muscadet Sévre et Maine Sur Lie 2013.

 ''Soul of Summer'' eli Kallaveden kuhaa ja kesän kasviksia. Riesling Lieu-Dit Muehlforst Alcasen alueelta Ranskasta komppasi annosta oikein mukavasti.

Somerolaisen Kolatun Juustolan Waldemar kuttucheddar punajuuren kera sai makuparikseen ranskalaisen jälkiruokaviinin Château Le Clou Classicin 2012.

''Jam it Queen'' eli parfait purkissa. Tämä annos oli raadin ehdoton suosikki ja mikäli oikein muistan, tehty tähtianiksesta ja vaniljasta. Moscatel-rypäleestä tehty espanjalainen jälkiruokaviini Dulce de Murviedro oli erinomainen valinta kyseisen jälkiruoan kumppaniksi.

Pöytäseurueemme oli jälleen tyytyväinen.

Os goes Cafe Satama

Kuopiolainen ravintola Os on grillannut kesän ajan Kuopion matkustajasatamassa Cafe Sataman terassilla. Heillä on käytössään ainutlaatuinen Josper-puuhiiligrilli. Kyseinen grilli on suosittu erityisesti Espanjan lukuisissa Michelin-ravintoloissa ja Suomesta niitä löytyy toistaiseksi vain muutamia. Grilli antaa ruoalle täysin ainutlaatuisen maun. Olemme käyneet nauttimassa grillin antimia jo pariin otteeseen kesän aikana. Ylhäällä kuvassa Black-Angus härkää pekoni-caesarsalaatin kera. Annoksesta löytyy lihaa vähintään 300 grammaa, joten suurempikin nälkä lähtee taatusti tällä erittäin maukkaalla annoksella.

 Lohta, parsa-perunasalaattia ja tilli-tsatsikia.

Ylikypsää chilipossua, hot&sour-salaattia ja habanero-aiolia. 

 Jerk Brisket eli häränrintaa ja savupaprika-coleslaw.

Mielestäni yksi Kuopion viihtyisämpiä terasseja.