Panzanella

Panzanella on toscanalainen leipäsalaatti, joka on erityisen suosittu ruokalaji kesäisin. Siihen käytetään pari päivää vanhaa leipää ja tomaatteja. Eli kyse on itse asiassa ns hävikkiruoasta. Itse päivitin kyseisen salaatin talviversioksi paahtamalla kasvikset ja leivät uunissa ja lisäämällä lopuksi päälle palan vuohenjuustoa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Salaatin kaveriksi paistettiin (lihan-)ystävänpäivän kunniaksi erinomaiset entrecote pihvit ja tehtiin wasabilla höystettyä tsatsikia. Salaatti toimii toki yksinkertaisenakin versiona ilman vuohenjuustoa ja pinjansiemeniä. 

noin 300-400g eri kokoisia ja värisiä kirsikka- tai miniluumutomaatteja
noin 4-5 paksua siivua vaaleaa maalaisleipää
noin 100g tuoreita herkkusieniä
1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
pari kourallista rucolaa
5-6 pientä salottisipulia
4 valkosipulinkynttä

LISÄKSI
pala hyvää vuohenjuustoa
pari rkl paahdettuja pinjansiemeniä

MARINADI
½ luomusitruunan mehu
3 rkl sherryviinietikkaa
noin ½ dl hyvää oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

WASABILLA HÖYSTETTY TSATSIKI
250g maustamatonta kreikkalaista jugurttia
1/3 kurkkua
noin 1 tl wasabia
mustapippuria
suolaa
loraus hyvää oliiviöljyä

LISÄKSI
2 naudan entrecote pihviä
nokare voita
mustapippuria
suolaa

Ota pihvit hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Itse otan pihvit pois jääkaapista 2 tuntia ennen niiden paistamista. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Puolita tomaatit ja pilko herkkusienet. Kuori ja halkaise sipulit kahtia. Siirrä pilkotut kasvikset kookkaan uunipellin toiseen päähän. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita kasvisten joukkoon. Paahda uunin keskitasolla 10 minuuttia. Puolita tarvittaessa aurinkokuivatut tomaatit. Pilko leivät suupaloiksi ja pyörittele leipäpalat oliiviöljyssä. Lisää 10 minuutin kohdalla aurinkokuivatut tomaatit muiden kasvisten joukkoon ja leipäpalat toiseen päähän uunipeltiä. Paahda vielä toiset 10 minuuttia.
Pilko kurkku hienoksi ja sekoita jugurtin joukkoon muiden ainesten kera. Kuumenna parila- tai paistinpannu kuumaksi, lisää reilu nokare voita ja paista pihvejä kuumalla pannulla noin 1½-2 minuuttia per puoli (medium) ja lisää molemmille puolille paiston jälkeen suolaa ja mustapippuria, mieluiten suoraan myllystä. Anna pihvien tämän jälkeen tekeytyä folionyytin sisällä parisen minuuttia. Ota kasvikset uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Sekoita uunissa olleet ainekset rucolan kanssa ja annostele lautasille. Lisää halutessasi päälle vuohenjuustoa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Asettele lopuksi pihvit ja wasabitsatsikia lautasille ja nauti heti. 

Viinisuosituksena erittäin täyteläinen punainen pihviviini chilestä Canepa Genovino Carignan Syrah Carmenére 2011 18,87€

Kurpitsarisotto

Yhdistin tässä oikeastaan kaksi ohjetta eli perus risotto-ohjeeni sekä Jamie Oliverin paahdetut kurpitsat-ohjeen (zucca al forno). Lopputuloksena oli ilahduttavan erilainen risotto, joka toimi mainiosti suosittelemani valkoviinin kanssa. Ohjeesta riittää pääruoaksi kahdelle tai alkuruuaksi neljälle.

PAAHDETUT KURPITSAT
1 pieni myskikurpitsa= butternutkurpitsa (tai pala talvikurpitsaa)
reilu kourallinen salvianlehtiä
2 kanelitankoa
mustapippuria
sormisuolaa (tai muuta hieman rakeisempaa suolaa)
1 kuivattu punainen chili
noin ½ dl hyvää oliiviöljyä

RISOTTO
3 dl carnaroli risottoriisiä
4 valkosipulinkynttä (tai oman makusi mukaan)
3 pientä salottisipulia
muutamia salvianlehtiä
noin 2 dl hyvää  parmesaanijuustoa raastettuna
noin 1 dl ricottajuustoa
1 litra hyvää kasvislientä
noin 2-3 dl vermuttia (tai kuivaa valkoviiniä)
hyvää oliiviöljyä
nokare voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Puolita kurpitsa. Pilko toinen puolisko pienemmiksi kuutioiksi ja toinen puolisko hieman kookkaammiksi lohkoiksi. Siirrä kurpitsat uunipellille leivinpaperin päälle. Ota esiin mortteli ja sokoita suola, pippuri, chili, salvianlehdet ja oliiviöljy tahnamaiseksi ja sekoita tämän jälkeen kurpitsoiden joukkoon. Lisää joukkoon kaksi kanelitankoa. Paahda uunissa noin 30 minuuttia ja poista lopuksi kanelitangot. Valmista tällä välin risotto. Valmistele kaikki ainekset ennenkuin aloitat risoton tekemisen. Pilko sipulit ja salvianlehdet hienoksi. Raasta parmesaani. Lisää kuumalle korkeareunaiselle pannulle oliiviöljy ja voi ja anna sulaa. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki kunnes riisinjyvät kiiltävät. Lisää tämän jälkeen vuorotellen vermuttia ja kasvislientä koko ajan riisiä sekoittaen. Risotto on melkein valmista kun riisinjyvissä tuntuu vielä hieman ''kovaa suutuntumaa''.  Lisää lopuksi parmesaani ja salvia. Siirrä pois kuumalta liedeltä ja lisää lopuksi ricottajuusto ja kurpitsakuutiot. Annostele lautasille ja lisää päälle kurpitsalohkoja sekä muutama salvianlehti ja halutessasi hieman parmesaaniraastetta. Nauti heti. 

Viinisuositus: Bellingham the Bernard Series Old Wine Chenin Blanc 2012, Etelä-Afrikka 16,99€.

Pannukakut sunnuntaiaamuna

Nämä eivät ole blinejä, vaikkakin vähän blineiltä näyttävät, vaan pulleita ja nopeatekoisia amerikkalaisia pannukakkuja. Taikinaan on lisätty leivinjauhetta, joka kohottaa ne pulleiksi. Skandinaaviseen tyyliin lettujen kera tarjolla Philadelphia tuorejuustoa, kylmäsavulohta, punasipulia ja tilliä. Olen tehnyt pannukakkuja jo pitkään Ohukainen &Paksukainen-lettukirjan ohjeella. 

1 kananmuna
2½ dl maitoa
2 1/4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
noin 2 rkl juoksevaa Oivariinia (tai muuta juoksevaa margariinia)

LISÄKSI
Philadelphia tuorejuustoa
kylmäsavulohta
punasipulia
tilliä

Riko kananmunan rakenne kulhossa rikki ja lisää maito. Sekoita toisessa kulhossa leivinjauhe, vehnäjauhot, suola ja sokeri. Sekoita keskenään ja lisää lopuksi margariini. Anna tekeytyä noin puoli tuntia jääkaapissa. Kuumenna pannu ja lisää hieman margariinia. Käännä pannukakut viimeistään kun niiden pinnalle alkaa muodostua kuplia. Näin rakenne jää ilmavammaksi. Taikinasta saat noin 14 kpl pieniä pannukakkuja. Halutessasi voit ripotella pannukakkuihin niiden paistuessa mustikoita ja tarjota lisäksi vaahterasiirappia. 

Tabbouleh-ohrasalaatti

Tabbouleh on alkujaan arabialainen bulgurista valmistettu salaatti. Itse käytän omaan kreikkalaistyyliseen reseptiini bulgurin sijasta suomalaista ohraa. Salaatti sopii hyvin tarjottavaksi esimerkiksi grillatun kanan tai karitsanlihapullien ja tsatsikin kera. Yrttejä voit vaihdella makusi mukaan. Perinteisessä tabbouleh-salaatissa käytetään tuoretta minttua ja persiljaa.

noin 3 dl esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoita (esim Myllyn Paras)
2 pakettia marinoituja fetakuutioita (esim Apetina vihreä oliivi ja valkosipuli)
1 ruukku tuoretta basilikaa
reilu kourallinen kalamataoliiveja
1 punainen makea suippopaprika
eri värisiä ja kokoisia miniluumu- ja kirsikkatomaatteja
2 banaanisalottisipulia
mustapippuria
suolaa
hyvää oliiviöljyä

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Pilko ainekset haluamasi kokoisiksi paloiksi ja sekoita keskenään. Lisää basilikan lehdet kokonaisina. Lisää lopuksi mausteet ja reilusti hyvää oliiviöljyä.

Uuniperunat

Pienet uuniperunat sopivat alkupaloina tarjottaviksi tai iltapalaksi hyvän valkoviinin kera. Täytteitä voit vaihdella oman makusi mukaan. 

Noin 12-15 kpl pieniä jauhoisia perunoita (esim Pito) 

noin 150g kylmäsavulohta viipaloituna

1 prk smetanaa

2 pientä punasipulia

tuoretta tilliä

karheaa merisuolaa

Levitä merisuola uunipellille. Pese perunat tarvittaessa ja asettele ne suolapedille. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tee perunoihin viillot varoen kuumaa höyryä. Asettele viiltoihin lohipalat, smetanaa, pala punasipulia ja ripottele lopuksi päälle hienonnettua tilliä.

Juomasuosituksena ranskalainen Alcasen valkoviini Gisselbrecht Riesling Tradition 2012, 11,99€

Madonna di Campiglio

Madonna di Campiglio on noin 700 ihmisen asuttama pieni kylä Pohjois-Italian Trentinossa noin 1500 metriä merenpinnan tason yläpuolella. Kylä sijaitsee Val Rendenan laaksossa ja sitä ympäröivät Dolomiti di Brenta ja Adamello-vuoret, jotka kohoavat reiluun 3000 metriin. Vietimme kylässä viikon tammikuussa laskettelun ja hyvän viinin sekä ruuan merkeissä. Ihastuttavasta pikkukylästä löytyy noin 50 ravintolaa ja tietenkin kaikki italialaisia. Rinneravintoloista löytää gourmet-tasoista ruokaa ja viiniä, etenkin jos uskaltautuu monot jalassa ravintolan ala carte-puolelle.

  

Rinneravintoloiden suosikki oli mielestämme Rifugio Boch Passo Grosten rinnealueella. Söimme täällä lounaaksi erinomaista sienirisottoa ja tryffelignoccheja (kuvassa alla).  

Myös Chalet Fiat tarjoaa erinomaisen ala carte-listan lounasaikana. Monte Vigon huipulta löytyvästä Ristorante Orso Beunosta saa erinomaista pizzaa, joka paistetaan paikan päällä kiviuunissa. Ristorante Cinque Laghin buffet tarjoaa valikoiman erilaisia lihapatoja, toinen toistaan maukkaampia.Cingue Laghista löytyy myös erinomainen salaattibuffet ja paikan erikoisuus valkea lasagne on myös ehdottomasti kokeilemisen arvoista. 

Kylän parasta pizzaa löydät ravintola Belvederestä (kuvassa alla valkea alppipizza saksanpähkinöillä). Myös ravintola Le Roi on tunnettu edullisista ja hyvistä pizzoistaan. 

Suosikkiravintolamme kylässä oli ehdottomasti pieni ja viihtyisä Ferrari Spazio Bollicine Nabucco eli lyhyesti Ferrari Lounge. Nimi Ferrari ei liity millään tavalla autourheiluun, vaan nimen taustalla on viinitilan perustaja Giulio Ferrari. Hän toi 1900-luvun alkupuolella ranskalaisesta shampanjasta inspiroituneena Chardonnay-rypäleen Italian Trentinon alueelle ja loppu onkin historiaa. Kyseessä on pieni ja viihtyisä musta-valkealla teemalla sisustettu viinibaari, jonka alakerrasta löytyy pieni ja intiimi ravintola. Ravintola käyttää pääosin paikallisia raaka-aineita. Paikkaan voi tulla piipahtamaan after ski aperitiiville tai varata pöydän pitkää illallista varten. Paikan erikoisuus ovat Ferrarin laadukkaat kuohuviinit, jotka kuuluvat Trentinon alueen parhaimmistoon. Paikan sommelierit osaavatkin yhdistää viinin ja ruoan ainutlaatuisella tavalla. Osallistuimme paikassa Alppimatkojen järjestämiin viininmaistajaisiin, joita voin enemmän kuin suositella kaikille jatkossakin. Ihastuimme paikkaan ja varasimme pöydän illallista varten pari päivää myöhemmin.

 

Suosikki kuohuvaksi valikoitui Ferrari Brut eli kuiva pelkästään Chardonnay rypäleestä tehty kuohuviini. Ferrari Rosé eli Chardonnay ja Pinot Noir rypäleistä tehty vaaleanpunainen kuohuva oli myös erinomaista. Harmillista, että näitä kuohuvia ei löydy Alkon valikoimasta. Ravintolassa maistelimme paikallisia juustoja ja leikkeleitä. Erikoisuutena sinappihillokkeet, jotka maistuivat erinomaisesti paikallisten juustojen ja viinin kera. Paikan yksi pääruokaerikoisuus on parmesaanirisoton ohessa tarjoiltava ylikypsä possu, joka päihitti kaikki aiemmin maistamani ''pulled pork''-versiot. Aivan järjettömän hyvää! 

 

Cantina del Suisse on myös kokeilemisen arvoinen ravintola kylän keskustassa. Sisustus on hieman modernimpaa ja mukana on mielestäni jopa ripaus skandinaavisuutta. 

 

 Cantina del Suissen alkuruokana tarjoiltiin liha-, kala-, kasvis- ja juustoquennelleja.

Paikallista jänistä Cantina del Suissen tapaan. 

Tripadvisorin mukaan Madonna di Campiglion paras ravintola löytyy Chalet Fogajard nimisestä luomuhotellista, joka sijaitsee pari kilometriä kylän keskustan ulkopuolella. Halusimme itse vierailla paikassa, mutta meillä ei lomaviikon lopussa ollut tähän valitetttavasti enää mahdollisuutta. Paikassa tarjotaan paikallisista luomuraaka-aineista tehtyä ruokaa. Käykää kokeilemassa, mikäli tähän tulee mahdollisuus. 

Västerbottensost-etanat

1800-luvulta peräisin oleva ruotsalainen klassikkojuusto Västerbottensost toimii mainiosti etanapannuissa. Kuvassa näkyviin pannuihin käytin lisäksi Pirkka maustevoita. Voi on tehty aidosta kirnuvoista ja maustettu valkosipulilla ja ruohosipulilla.

laadukkaita ranskalaisia säilyke-etanoita (esim Maison Gourmet)
voita tai maustevoita
Västerbottensost-juustoa

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Huuhtele etanat huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa hyvin. 
Vuole pienet nokareet voita etanapannun jokaiseen koloon. Asettele etanat pannuihin ja vuole reilusti maustevoita päälle. Raasta lopuksi noin kourallinen juustoa jokaisen pannun päälle. Gratinoi uunin ylätasolla noin 5-10 minuuttia uunista riippuen. Pannut ovat valmiit kun ne saavat hieman väriä pintaan. Tarjoile tuoreen vaalean maalaisleivän kera.

Tiramisú

Tiramisún tulee olla mielestäni vahvan ja jopa aavistuksen verran kitkerän makuista. Kitkeryyttä saa ainakin käyttämällä tummaa ja makeuttamatonta kaakaojauhetta. Sana tiramisú koostuu Basta!-keittokirjan tietojen mukaan kolmesta eri sanasta: tira mi sú ja tarkoittaa ''nosta minut ylös''. Tässä oma versioni kuuluisasta jälkiruoasta. Itse en ole koskaan heittänyt kananmunan valkuaisia pois vaan lisään ne joukkoon marengin muodossa. Näin saat lisää ilmavuutta ja keveyttä, sillä ollaan rehellisiä; tiramisú ei todellakaan ole sieltä kevyimmästä päästä olevia jälkiruokia. Reseptejä on varmaankin olemassa satoja. Mielestäni oma versio toimii erinomaisesti. Itse käytän pohjan kostuttamiseen italialaista Disaronno mantelilikööriä. Voit käyttää myös esimerkiksi rommia, brandya, kirsikkalikööriä tai jopa punaisen värin antavaa alchermes-likööriä.

POHJA
savoyardikeksejä/ladyfingers-keksejä (esim. Matilde Vicenzin Vicenzovo)
1 pieni pullo (=50ml=½ dl) Disaronno mantelilikööriä tai muuta mantelilikööriä
½ dl vahvaa jäähtynyttä kahvia
1 patukka Fazerin tummaa suklaata (á 37g) tai muuta tummaa suklaata
tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta (esim Fazer)

TÄYTE
2 munaa
½ dl tummaa muscovadosokeria
2-3 rkl kidesokeria
1 prk (=250g) mascarponejuustoa
1/4 dl marsalaviiniä
1 prk (=2,5 dl) Flora Kuohu 26% tai muuta kermaa

PINNALLE
tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta (esim Fazer)

Tarvitset noin 35x22 cm kokoisen matalan tarjoilukulhon tai vuoan. Matala uunipeltikin käy hyvin. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä. Sekoita mantelilikööri kahvin joukkoon. Asettele keksit vierekkäin astian pohjalle tiiviisti. Valuta kahvilikööriseos keksien päälle. Ne imevät kaiken nesteen pesusienen tapaan. Laita tarvittaessa suklaa hetkeksi kylmään ja hakkaa se pieneksi muruksi. Ripottele suklaamurut ja siivilöi kaakaojauhetta keksien päälle niin, että pinta peittyy.
Ota esiin 3 puhdasta sekoituskulhoa. Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Lisää kolmanteen kulhoon kerma. Vaahdota ensin valkuaiset marenkivaahdoksi ja lisää joukkoon 2-3 rkl tavallista valkeaa kidesokeria. Lisää keltuaisten joukkoon muscovadosokeri ja vaahdota vaaleanruskeaksi vaahdoksi. Lisää mascarponejuusto ja marsalaviini ja sekoita vielä tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa. Vaahdota vielä kerma.
Sekoita ensin kermavaahto ja mascarponevaahto keskenään ja lisää lopuksi nostelleen marenkivaahto joukkoon. Kaada tasaiseksi kerrokseksi keksien päälle vuokaa. Anna levätä jääkaapissa mielellään yön yli seuraavaan päivään. Pohjassa oleva alkoholi voi maistua liian voimakkaalle mikäli tarjoilet tiramisún liian aikaisin. Maut tasoittuvat hienosti kun annat tiramisún levätä seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta pinnalle.