Lohipiiraat

 

Kyseinen resepti on peräisin äidiltäni ja piiraita on tarjottu mm. ylioppilasjuhlissani reilu 10 vuotta sitten. Tulikin hieman nostalginen olo piiraita leipoessani. Ohjeen salaisuus on rapeassa perunataikinassa. Voit koristella piiraat esimerkiksi kapriksilla tai vihreillä parsan nupuilla. Piiraat voi tarjota kylminä tai lämpiminä. Oivallinen tarjottava kesän juhlapöytään tai piknikille!

12 kpl

POHJATAIKINA

125g voita

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 keitettyä perunaa (itse käytin 4 kpl pieniä puikulaperunoita)

1 dl persiljaa hienonnettuna

TÄYTE

1 pieni purjo

150g kylmäsavulohta

1 rasia (=200g) valkosipulituorejuustoa

2 munaa

½ dl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

1 valkosipulin kynsi

1 tl sitruunapippuria

ripaus suolaa

KORISTELUUN

kapriksia

vihreitä parsan nuppuja

1. Tee ensin pohjataikina. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet keskenään käsin nyppimällä tai yleiskoneessa. Lisää joukkoon kylmät raastetut perunat ja hienonnettu persilja. Sekoita kevyesti. Siirrä jääkaappiin odottamaan. 

2.  Hienonna purjo ja pehmennä mikrossa täydellä teholla kuumentaen noin 2 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto, munat, maito, vehnäjauhot ja mausteet kevyesti sekaisin. Puserra joukkoon valkosipulin kynsi. Lisää purjo ja lohi. 

3. Voitele huolellisesti 12 kpl muffinssivuoka rasvalla tai käytä vaihtoehtoisesti silikonivuokaa (ei tarvitse voidella). Leivo taikinasta tanko ja jaa se 12 yhtä suureen palaan. Pyörittele palat palloiksi. Levitä sormin taikina muffinssivuokiin reunoille saakka. Annostele noin ruokalusikallinen täytettä kuhunkin vuokaan. Koristele kapriksella tai parsan nupulla. Paista 200 asteisen uunin alatasolla 20 minuuttia. Irrota piiraat varovasti heti lämpiminä. 

Urbanin kevätmenuilta

Kuopiolainen ravintola Urban järjesti tänä vuonna toisen menuillan. Ensimmäisestä menuillasta kirjoitin blogissa maaliskuussa. Tällä kertaa kyseessä oli viiden ruokalajin kevätmenuilta viinipaketilla. Menu oli jälleen ''yllätysmenu'' eli ruokalajeja ei tiennyt etukäteen. Kokonaisuus oli jälleen onnistunut ja erityistä kiitosta saivat illan viinit, jotka täydensivät jokaisen annoksen erinomaisesti. 

Kuvassa ylhäällä ensimmäinen ruokalaji eli käsin vuoltu härkätartar, pecorino-juustoa ja sinappimajoneesia. Päällä viiriäisenmuna. Etelä-Ranskan Languedoc-Roussillon alueelta tuleva Puycheric Syrah Rosé oli erinomainen valinta myös helteiseen kesäiltaan.

Tillibriossia, korvasienimuhennosta ja savumuikkuja. 

Australialainen Peter Lehmann Wildcard Chardonnay (Alkon tilausvalikoimaa).

Kallaveden kuhaa, vihreää ja valkeaa parsaa, helmisuurimoita ja bearnaisekastiketta. Allekirjoittaneelle jo ennestään tuttu itävaltalainen Steininger Riesling toimi annoksen kera erinomaisesti.

Peltolan Blue-juustoa, seljankukkahunajaa ja siitepölyä. Ranskalainen hapokas jälkiruokaviini Château Le Clou Classic täydensi suolaisen juuston makua hyvin. Kyseinen viini on saanut makeutensa jalohomeen rusinoimista rypäleistä ja mitään lisäaineita viinin tekemisessä ei ole käytetty.

Raparperivispipuuroa, valkosuklaamoussea ja raparperipiirakkaa. Lisäksi mansikoita ja basilikaa.
Chileläinen jälkiruokaviini Casillero del Diablo Late Harvest oli täydellinen valinta kyseiselle jälkiruoalle. Viinin maku oli yhtä aikaa hedelmäinen ja makea, jota tasapainotti kuitenkin mukava hapokkuus. 
''Casillero del Diablo -viinien nimi on lähtöisin yli 100 vuoden takaa. Viinitalon omistaja Don Melchor de Concha y Toro otti tuottamistaan viineistään talteen itselleen parhaat ja varastoi ne omaan yksityiseen kellariinsa. Suojellakseen viinejään varkailta hän alkoi levittää huhua kellarissa asuvasta paholaisesta. Tästä on peräisin viinien nimi – Casillero del Diablo, suomeksi ”Pirunkellari”.

Tomaatti-chorizosalaatti ja grillattua parsaa

Sherryviinietikassa marinoidut kypsät tomaatit saavat seuraksi espanjalaista chorizomakkaraa sekä grillattua parsaa. Lisäksi voit tarjota esimerkiksi hyvää feta- tai vuohenjuustoa sekä tietenkin kylmää roseeviiniä. 

3-4:lle

noin 800g kypsiä tomaatteja
1 ruukku basilikaa
1 ruukku lehtipersiljaa
1-2 kevätsipulia
1 paketti (=noin 200-300g) chorizomakkaraa
1 nippu (=500g) vihreää parsaa
2 valkosipulin kynttä
½ (luomu-) sitruunan mehu
noin 4 rkl sherryviinietikkaa
noin 4 rkl hyvää oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko tomaatit ja hienonna kevätsipulit. Lisää joukkoon revityt basilikanlehdet ja lehtipersilja. Lisää sherryviinietikka, oliiviöljyä, mustapippuria myllystä ja ripaus suolaa. Sekoita ja anna marinoitua hetki. 
Kuori chorizomakkara tarvittaessa ja pilko osiin (voit myös ensin paistaa makkarat ja pilkkoa ne lopuksi, etenkin jos käytät raakamakkaraa). Huuhtele parsat huolellisesti ja napsauta kova puumainen varsi pois. Hienonna valkosipulin kynnet. 
Grillaa parsat (noin 5 minuuttia) ja makkarat grillissä erikseen tai kahdella paistinpannulla. Lisää parsojen päälle lopuksi puolikkaan sitruunan mehu ja reilusti oliiviöljyä. Lisää chorizomakkaroiden joukkoon paistamisen lopussa valkosipulit. Asettele makkarat ja parsat tomaattisalaatin päälle ja tarjoa lisäksi pala vuohenjuustoa. 

Viinisuosituksena chileläinen Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2013 9,98€ (tarjoa erittäin kylmänä).

Pasta Primavera

Pasta Primavera eli kevätpasta on mielestäni kasvisruokien parhaimmistoa. Pastaan tulisi nimenkin mukaisesti käyttää niitä kasviksia, jotka ovat mahdollisimman tuoreita ja parhaiten saatavilla. Herneet ja pavut voi toki ostaa pakasteenakin. Yrttejä voit myös käyttää oman makusi mukaan.

3-4:lle

300g tuoretta nauhapastaa (esim tagliatelle tai fettucine)
1 luomusitruuna
1 nippu (=500g) vihreää parsaa
noin 100g herneitä (tuore tai pakaste)
noin 100g vihreitä papuja (tuore tai pakaste)
1 ruukku basilikaa (tai muita yrttejä esim. lehtipersiljaa, timjamia, rakuunaa)
noin 1,5 dl parmesaania raastettuna
1 dl ruokakermaa
2 munan keltuaista
2 valkosipulin kynttä
mustapippuria myllystä
suolaa
oliiviöljyä

Kiehauta vesi kahdessa eri kattilassa, lisää molempiin kattiloihin ripaus suolaa. Huuhtele parsat ja katko niistä puumaiset varret napsauttamalla. Pilko parsat noin 2 cm pituisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli. Nypi basilikasta lehdet ja säästä muutama lehti koristeluun.
Erottele isoon kulhoon 2 munan keltuaista. Riko keltuaisten rakenne kevyesti haarukalla ja sekoita joukkoon kerma. Lisää mustapippuria ja suolaa sekä reilu 1 dl parmesaaniraastetta. Lisää myös yhden luomusitruunan raastettu kuori. Sekoita kevyesti.
Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka oliiviöljyä sekä valkosipulinkynnet. Kuullota hetki. Keitä parsoja, herneitä ja papuja noin 2 minuuttia. Valuta ja siirrä vielä hetkeksi paistinpannulle valkosipulin kera. Lisää kasvisten joukkoon vielä hieman suolaa ja mustapippuria. Kasvisten on tarkoitus jäädä hieman rapeiksi. 
Ota pastan keitinvettä talteen noin ½ dl ennen valuttamista. Lisää valutettu pasta ja tilkka keitinvettä kermaseoksen joukkoon ja sekoita. Lisää tämän jälkeen basilikanlehdet ja kasvikset ja sekoita keskenään. Ripottele pastan päälle parmesaaniraastetta ja koristele muutamalla basilikan lehdellä. Tarjoa heti.

Viinisuositus: Italialainen kuivatuista garganega-rypäleistä tehty valkoviini Sartori Marani Appassimento 2012 11,99€.

 

Festa

Kuopioon on huhtikuussa avattu uusi viini- ja tapasbaari Festa (Tulliportinkatu 33). Paikka toimii päivisin lounaskahvilana ja lauantaisin tarjoillaan brunssia klo 10-14. Brunssi sisältää runsaan noutopöydän lisäksi asiakkaan omin toivein valmistetun munakkaan. Festassa järjestetään myös viinipruuveja.

Paikka on sisustettu liilan eri sävyillä, mikä jakoi mielipiteitä puolesta ja vastaan. Ilmeisesti kyseessä on omistajan lempiväri. 

 Kasvispiirakkaa, marinoituja oliiveja ja artisokansydämiä.

 Erilaisia leikkeleitä ja espanjalaiset lihapullat.

''Side salad'' Festan tyyliin.
Kaikki tapakset á 3,50€/kpl tai 3 kpl/9€.

Kuopioon on jo pitkään toivottu tämän tapaista konseptia tuttavapiirissäni. Festa on varmasti hyvä paikka pistäytyä viinilasillisella töiden jälkeen tai ostospäivän ohessa. Aiomme ehdottomasti testata brunssin jonain tulevana lauantaina. Paljon jäi kuitenkin vielä toivomisen varaa niin makujen kuin viinilistankin (tällä hetkellä melko suppea valikoima viinejä laseittain) suhteen ja toivottavasti ravintola petraa vielä tulevaisuudessa.

Parsa-vuohenjuustofrittata

Frittata on italialainen uunissa paistettu munakkaan tapainen ruoka. Uunissa paistettu parsamunakas vuohenjuustolla höystettynä tehtiin tällä kertaa Le Pain Quotidien-keittokirjan ohjeella.

pääruoaksi 2:lle

5 munaa
noin 5 rkl ruokakermaa
1 valkosipulinkynsi
noin 1 rkl tuoretta timjamia
noin 1 rkl tuoretta rakuunaa
½ nippua= noin 250g vihreää parsaa
5 isoa kirsikkatomaattia
100g vuohenjuustoa
mustapippuria
suolaa 
oliiviöljyä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Huuhtele parsat ja tomaatit. Poista parsoista kova puumainen kanta napsauttamalla. Puolita parsat pituussuunnassa ja puolita myös tomaatit. Hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna yrtit. Pilko vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi. 
Kuumenna uunin kestävä paistinpannu tai kasari ja lisää oliiviöljyä. Lisää pannulle parsat, timjami ja valkosipuli ja paista noin 3-4 minuuttia. 
Riko munat kulhoon. Lisää kerma, mustapippuri ja suola. Sekoita. Lisää rakuuna ja tomaatit. 
Lisää munaseos pannulle parsojen päälle. Lisää vuohenjuusto ja pinnalle hieman timjamia. Paista uunin alatasolla noin 8 minuuttia. Tarjoa heti.

Parsa-ricottajuustoleivät

Brysselissä kahvila Le Pain Quotidienissä törmäsimme hieman erilaisiin lämpimiin voileipiin, joita kokeilin myös kotona. Yksinkertainen resepti toimii hyvin. 

noin 4-5 isoa palaa

 

5-6 kpl vihreää parsaa

loraus hyvää oliiviöljyä

muutama hyppysellinen suolaa

1 prk Ricottajuustoa á 250g

maalaisleipää

timjamia

mustapippuria

Lämmitä uunin grillivastus 250 asteiseksi. Huuhtele parsat huolellisesti. Poista parsoista kova kanta napsauttamalla. Leikkaa parsoista erimuotoisia ohuita siivuja. Laita parsat, oliiviöljyä ja suolaa kulhoon ja anna marinoitua noin 10 minuuttia. 

Leikkaa leivät viipaleiksi. Paahda leipäpaloja hetki uunin ylätasolla (noin 1-2 minuuttia riittää). Levitä ricottajuusto lämpimien leipäviipaleiden päälle. Lisää parsat, timjamia ja mustapippuria. Paahda ylätasolla vielä noin 5 minuuttia. Tarkoitus on lämmittää leivät, parsan ei tarvitse ruskistua. 

Pirskota halutessasi leipien päälle vielä hieman oliiviöljyä ennen tarjoilua.

 

Urbanin vappubrunssi

Ravintola Urbanin vappubrunssilla Kuopiossa koettiin eri värien ja makujen kirjoa casual fine dining-hengessä. Erinomainen espanjalainen cava Jaume Serrat Brut toimi tasapainoisesti läpi kokonaisuuden. Kyseessä on Helsingin Sanomien tuoreimman cavatestin voittajaviini.

Viikunasalaatti valkoisella parsalla ja parmesaanilastuilla höystettynä tarjoiltiin laseista.

Ankkaconfit tuulihattuja.

Kevätkääryleitä ja lime-raitaa.

 Viiriäisenmuna-pekonitoast.

 Parsaa ja viinisuolaheinähollandaisea. 

 Brie-juustoa ja raparperihilloa.

Churroja ja maitosuklaata.